С давних времён хлебопечению в Москве уделялось особое внимание.
В 1626 году царь Михаил Федорович Романов (1596–1645) подписал указ «О хлебном и калачном весе», в котором самым подробнейшим образом были расписаны все процедуры досмотра за добросовестностью пекарей.
Император Петр I (1672–1725) в изданных им законах за порчу хлеба и недовес велел виновных «бить кошками или батогами».
Императрица Анна Иоанновна (1693–1740) в 1734 году издала «Указ о хлебном и калачном весу».
Вплоть до 1865 года действовала обязательная «такса» – твердая цена на хлеб. Особо оговаривался «припек» (разница между весом использованной муки и весом готового изделия).

Впервые кофе появился в России в XVII веке при царе Алексее Михайловиче. При императоре Петре I в 1720-е годы открылись первые кофейни, так как это был любимый напиток государя.
В XVIII веке объем потребления кофейных зерен постоянно рос.
После войны 1812 года кофейни пришли в упадок, поэтому в них разрешили подавать еду, что раньше было запрещено. До 1812 года можно было купить только горячие напитки: кофе, шоколад, чай, а также пирожные.
С 1815 года до начала XX века интерес к кофе в России вновь возродился.
После Первой Мировой войны импорт кофе почти полностью прекратился, а мода на него вернулась только в 1950-е годы ХХ века.
Первым проектом, который привил москвичам огромный интерес к черному кофе, был Coffee Bean: в 1996 году открылась кофейня на Кузнецком Мосту, именно здесь для постоянного посетителя Рафаэля придумали раф.
С 2012 года Москву охватил настоящий кофейный бум. В моду вошли профессиональные обжарщики и авторские кофейни.